انقلاب صنعتی

تجارت شیرینی در دهه 1830 با پیشرفت چشمگیر فناوری و در دسترس بودن شکر بازار ، دچار تحولات شدیدی شد. بازار جدید نه تنها برای لذت بردن از ثروتمندان بلکه برای لذت بردن طبقه کارگر بود. همچنین بازار رو به رشدی برای کودکان وجود داشت. در حالی که برخی از شیرینی فروشی های خوب باقی مانده بودند ، فروشگاه شیرینی جزء اصلی کودک طبقه کارگر آمریکاست. آب نبات های پنی این تغییر آب نبات را به نمایش گذاشت. آب نبات پنی تبدیل به اولین کالای مادی شد که کودکان پول خود را صرف آن کردند. به همین دلیل ، صاحبان فروشگاه آب نبات تقریباً کاملاً به تجارت کودکان متکی بودند تا بتوانند کار خود را ادامه دهند. حتی آب نبات های پنی نیز مستقیماً از لوزه های دارویی که داروهای تلخ را در یک پوشش قند سخت نگه می داشتند ، برداشته می شدند. 

در سال 1847 اختراع شیرینی مطبوعات (که به عنوان ماشین اسباب بازی نیز شناخته می شود) باعث شد چندین شکل و اندازه آب نبات به طور همزمان تولید شود. در سال 1851 ، شیرینی پزی ها برای کمک به جوشاندن شکر ، از یک دیگ بخار گردان استفاده کردند. این تحول به این معنی بود که سازنده آب نبات دیگر نیازی به هم زدن مداوم شکر جوش ندارد. گرمای حاصل از سطح ماهیتابه نیز به طور مساوی توزیع می شود و احتمال آتش سوزی آن کمتر می شود. این نوآوری ها باعث شده است که فقط یک یا دو نفر بتوانند با موفقیت کار شیرینی را انجام دهند.